- 1香菜は粗く刻み、根はみじん切りにする。トマトは1cm角に切る。赤ピーマンは縦に細切りに、たけのこも縦に細切りにする。鶏肉はひと口大に切り、塩、こしょうをふる。赤唐辛子はへたと種をとり、ライムは果汁を絞る。
- 2キャセロールに玉ねぎ、にんにく、しょうが、香菜の根、サラダ油を入れ、クミン、カレー粉を加えてさっとからめる。トマト、赤ピーマン、たけのこ、鶏肉、赤唐辛子、酒大さじ2、水、ココナッツミルク、塩小さじ1/2、砂糖、ナンプラーを加え、ふたをして「煮る」機能で20分ほど煮る。
- 3ライムの絞り汁、刻んだ香菜を加え、塩、粗挽き黒こしょうで味を調える。器にジャスミンライスとともに盛り、香菜、ライム(分量外)を添える。