タイ風エビ春巻き | おうちごはんラボ

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オフィシャルメンバー

タイ風エビ春巻き

オフィシャルメンバー滝野香織さん
材料(10本分)
えび 10尾
塩(下処理) 少々
片栗粉(下処理) 大さじ1×2
ナンプラー 小さじ2
大さじ1
春巻きの皮 5枚
小麦粉 適量
パクチー 適量
揚げ油 適量
(ソース)  
スイートチリソース 適量
レモン 適量

作り方

  1. 1(下準備)
    エビは尾を残して殻を剥き、背ワタを取り、尾の先を斜めに落として黒い物を削ぎ出す。ボウルに入れ、塩をふりひと混ぜしてから、片栗粉大さじ1と水大さじ1を入れ、優しく揉んで汚れを出し、1度水洗いする。再度片栗粉大さじ1と水大さじ1を入れて優しく揉んで汚れを出し、1度水洗いし、水気を拭き取る。腹側数か所切れ目を入れ、裏返して上から押すようにしてプチプチと筋を伸ばす。酒とナンプラーをかけておく。
  2. 2春まきの皮を対角線で半分に切る(三角になるように)(キッチンバサミが切りやすい)。
  3. 3小麦粉に少量の水を混ぜてドロッとした春巻き用ののりを作る。
  4. 4下処理したえびの水分を拭き取り、②の春巻きの皮の1番長い辺に尾を向けてセットする。えびの頭側を一折してから、クルクルとえびを巻き、最後のターンでパクチーの葉を挟み込み、③ののりでしっかり閉じる。
  5. 5180℃の油で短時間に揚げる。(3㎜くらいの油で揚げ焼きでOK)
    春まきの皮は、余熱でもう1トーン色が濃くなるので、もう少し色を付けたいな、というところで引き上げると丁度良い。
  6. 6スイートチリソースをつけていただく。レモンでもOK!