うしお汁 | おうちごはんラボ

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うしお汁

オフィシャルメンバー 旅人料理編集部
材料
鯛のアラ 1尾分
大さじ2~(鯛の下処理用)
5カップ
だし昆布 10㎝位
小さじ1~
薄口 小さじ1

作り方

  1. 1バットなどに鯛を置き、大さじ2~たっぷりの塩をふりかける。15分以上置くと、鯛から水が出てくる。
  2. 2鍋にお湯を沸かし(分量外)、①の鯛を入れ、サッと湯通し(30秒~)
  3. 3②を流水にとり、頭などについている血合いなど、取り除く。
  4. 4水5カップにだし昆布を入れ、下処理したアラをいれ、火をつける。
  5. 5沸騰直前で、火を弱め、昆布を取り出し、灰汁をとりのぞく。
  6. 6塩、薄口で味を調え、椀にもり、小口切りしたネギを添えて出来上がり。