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水キムチ
材料(作りやすい分量)
- (野菜は全体で500ｇ程度)
- きゅうり3本（300ｇ）
- 大根150ｇ
- 人参50ｇ
- 塩（できれば天然塩）大さじ1
- （漬け汁）
- おいしい水500～550㎖
- 上新粉小さじ2
- 砂糖小さじ1
- りんご（梨でもOK）1/4個
- しょうが１片
- にんにく1/2片
- 鷹の爪お好みで
作り方
1.しょうがとにんにくは千切り。きゅうりは3㎜くらいの輪切り、大根と人参も3㎜くらいの半月やいちょう切りにする。りんごは良く洗って皮剥かずにいちょう切りにする。
2.鍋に水・上新粉・砂糖を入れひと煮立ちさせ、火を止めたら鷹の爪としょうがとにんにくを入れ常温になるまで冷ましておく。
3.清潔な保存容器にきゅうり・大根・人参を入れ、分量の塩をまぶしておく。（出てきた水分は絞ったり捨てたりしない）
4.②が冷めたら、③に注ぎ入れる。りんごも入れる。
5.そのまま室温において発酵させる。夏場なら3時間～半日。野菜の色が鮮やかになり、少し酸っぱいような香りがしてきたら、冷蔵庫に入れる。
6.冷蔵庫に入れて1週間以内に食べきる。食べごろは2日目以降。漬物なので味の変化を楽しめます。汁が主役なので残さず飲みましょうね。
7.※野菜は他に、パプリカ・ラディッシュ・みょうが・白菜・キャベツ・ズッキーニなど。
メッセージ
辛くない赤くない韓国の漬物、少しの酸味とほんのり甘い味で夏にピッタリな水キムチ。 冷麺のスープは水キムチの汁でできています。植物性乳酸菌が豊富で、韓国人の美肌の秘訣とも言われています。水キムチは汁こそが主役なので必ず飲みましょう。