シュトーレン

材料(2本分)

  • =中種=
  • 強力粉100g
  • ぬるま湯100cc
  • ドライイースト小さじ1
  • =本生地=
  • 強力粉200g
  • 卵黄1個
  • 砂糖60g
  • ひとつまみ
  • バター100g
  • 30cc
  • ドライフルーツとナッツ合わせて300g(ここでは ミックスナッツとかぼちゃの種=乾煎りしたもの50g ドライフルーツ250g いちじく6個 ドライアプリコット6個)
  • ---
  • =パイス=
  • シナモン(必須)7振り
  • クローブ・ナツメグ・カルダモン(適宜)各5振り

作り方


  • 1.下準備 ドライフルーツは熱湯をまわしかけて、ラム酒につけて柔らかくする(半日以上)

  • 2.中種を作る。 材料をすべてボウルにあわせて、軽くまぜ(捏ねなくてOK)一塊になったらボウルにふんわりラップをして 2倍に膨らむまで発酵させる。(冬の室温で1時間くらい)

  • 3.本生地と混ぜ込む。 ボウルに室温に戻したバターと砂糖をあわせて、ふんわりするまで泡だて器で擦り交ぜる。

  • 4.中種を半分くわえてさらに混ぜる。卵黄と水を加え混ぜる。

  • 5.強力粉(200g)・ナッツ・ドライフルーツ・シナモン・クローブ・ナツメグ・カルダモンを合わせて泡だて器で混ぜる。

  • 6.軽くこねて、2等分にて成型する。

調理のポイント


  • 1.綿棒をあてて長さ25㎝の楕円形にする。

  • 2.ドライイチジク(3個)とドライアプリコット(4個)を散らして軽く押さえつける。

  • 3.半分に折り畳む。

  • 4.さらに半分に折る。

  • 5.シュトーレン型に整える。

  • 6.同じようにもう一つ成型する。

  • 7.40度のところで、1.2倍の大きさになるまで発酵させる。

  • 8.180度に予熱をあげたオーブンで20分。150度に温度を下げて20分焼く。 熱いうちに溶かしバターを塗り、お好みで粉糖をふる。

メッセージ


  • 中種法で作るシュトーレンです。 ちょっと手間をかけて中種を作り混ぜ込むと いつまでもしっとり、そして粉の旨味を感じるシュトーレンに。 クリスマスを待つまでの間、ゆっくり薄くスライスして召し上がってください。