作り方

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  1.えびは背わたと殻を取り、分量外の塩と酒でもみ、水洗いする。水気をふいて粗みじんに切る。
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  2.玉ねぎは粗みじん切り、青じそは縦半分に切る。
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  3.ボウルに(1)のえび、(A)を入れ、ねばりが出るまで練る。卵白を加えてさらに練り、(2)の玉ねぎ、片栗粉、ごま油を順に加えて混ぜる。
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  4.春巻きの皮は半分に切る。その上に(2)の青じそを置き、(3)の具を棒状にのせて巻く。巻き終わりに水で溶いた薄力粉を塗り、しっかりととめる。 巻いた後、横はとじずに開けたままにします。
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  5.鍋に揚げ油を入れ≪温度キープ：160℃≫に設定する。設定温度になれば、(4)の春巻きを入れて色よく揚げる。