作り方

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  1.なすは所々皮をむいて4等分に切る。鍋に揚げ油を入れ≪温度キープ：170℃≫に設定し、加熱する。設定温度になれば、なすを揚げ、氷水に落として急冷する。
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  2.丁字麩は水で戻してから水気を絞る。
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  3.オクラはガクを取って塩でもみ、塩がついたまま熱湯でゆでた後、冷水に取る。
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  4.鍋に(A)を入れて温め、(1)のなすと(2)の丁子麩を加え、5分程煮る。火を止め、(3)のオクラを加える。
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  5.鍋に水(分量外)を入れて鶏ひき肉を加えてほぐし、火にかけて泡立て器で混ぜながら火を通す。ザルにキッチンペーパーを敷いて鶏ひき肉をこし、フライパンでさらに水分をとばす。
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  6.(B)を混ぜ合わせ、(5)の鶏ひき肉に、加えて混ぜる。
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  7.みょうがは薄い輪切りにし、水にさらす。
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  8.器に(4)を盛り、(6)の鶏ひき肉をかける。(7)のみょうがを天盛りにする。