作り方

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  1.ぶりは塩・酒をふってしばらくおき、水気をふく。
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  2.フライパンにサラダ油をひき、≪温度キープ 180℃≫に設定し、加熱する。設定温度になれば(1)のぶりを表面からきつね色に焼き、裏返して両面を焼いて取り出す。
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  3.余分な油をふき取り、(A)を入れて火にかけ、半量くらいまで煮詰め、しょうゆを加える。(2)のぶりを戻し入れ、からめて仕上げる。
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  4.れんこん、にんじんは皮をむき、スライサー等を使って薄く切る。
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  5.フライパンにサラダ油を入れて≪温度キープ：160℃≫に設定し、設定温度になれば(4)のれんこん、にんじんを揚げ、塩をふる。
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  6.器に(3)のぶりを盛り、(5)のれんこん、にんじんをのせ、クレソンを添える。