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カニクリームコロッケ
材料(4個分)
- トマトソース100ml
- 茹でガニのむき身5本(約50g)
- (A)
- ・玉ネギ(みじん切り)25g
- ・バター(無塩)10g
- (B)
- ・ベシャメルソース200ml
- ・サフラン(少量の湯で戻す)ひとつまみ
- ・塩少々
- ・パルメザンチーズ大さじ2
- 溶き卵1個分
- 薄力粉適量
- パン粉(細挽き)適量
- ラディッシュ適量
- 揚げ油適量
作り方
1.フライパンに(A)を入れてやや弱火で熱し、玉ネギが透き通るまで炒める。ほぐした茹でガニのむき身を加えて軽く炒める。
2.(B)のサフランは少量の湯で戻しておき、(B)を加えて弱火にし、全体をよく混ぜ合わせる(硬すぎたら水を少し加える)。
3.(2)をバットに流し入れ、粗熱を取ってから冷蔵庫で一晩おく。
4.(3)を50gずつ、6〜7cm大の小判形に成形し、薄力粉→溶き卵→パン粉の順に衣を付ける。
5.≪温度キープ：180℃≫に設定して熱した揚げ油に(4)を入れ、キツネ色になるまで揚げる。
6.器に、温めたトマトソースを敷き、(5)をのせ、ラディッシュを添える。
メッセージ
クリームコロッケの成功の秘訣はしっかり冷やすこと。丸めやすくなります。調理時間に一晩おく時間は含まれていません。