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ローストポーク 〜秋のキノコと和風グレービーソース〜 【温度クック】
材料(4人分)
- 豚ロース塊肉（または豚肩ロース塊）450〜500g
- 塩小さじ1
- 黒こしょう適量
- にんにく1片
- オリーブオイル大さじ1
- まいたけ100g
- エリンギ100g
- ブロッコリー100g
- ＝和風グレービーソース＝
- 醤油大さじ3
- みりん大さじ2
- 砂糖小さじ1
- バター10g
- コショウ少々
- 肉を焼いた後のうま味オイル大さじ1
作り方
1.豚肉は調理の30分ほど前に冷蔵庫から出し、完全に常温に戻しておき、全体に塩と黒こしょうをしっかりすり込む。 にんにくはつぶす。
2.厚手のフライパンにオリーブオイルと潰したにんにくを熱し、一度にんにくは取り出す。
3.豚肉のすべての面にこんがりと焼き色が付くまで中強火で焼き付ける。
4.全面に焼き色がついたら、フライパンの火をごく弱火にし温度キープ140℃に設定し、蓋をして約20分じっくり蒸し焼きにする。 途中たびたびひっくり返す。
5.深部の温度を確認するため、肉の中心まで金串を刺し、10秒したら抜き、冷たかったらさらに焼く。（下唇に当てると良い）4～5か所くらい刺して確認する。
6.火を止め、フライパンから取り出した豚肉をすぐに二重のアルミはくでピッタリと包む。 そのまま20分ほど置き、余熱でじっくり中心まで火を通し、肉汁を肉全体に落ち着かせる。
7.きのこは適当な大きさに切る。 ブロッコリーは小房に分け茹でるか電子レンジで加熱しておく。
8.肉を休ませている間に、同じフライパンの残ったオイルは大さじ1程残し、②のにんにく、きのこ類と＝和風グレービーソース＝の材料を入れて軽く煮詰め、ソースを作る。
9.アルミはくを外したローストポークを薄切りにして大皿に並べ、周りにきのことソース、ブロッコリーを添える。
メッセージ
フライパンの温度管理を徹底し、厚みのある豚塊肉をしっとりジューシーに仕上げる、みんなで切り分けて楽しむご馳走メインおかずです。