作り方

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  1.トマト、ズッキーニ、玉ねぎ、赤・黄パプリカ、エリンギはそれぞれ1口大に切る。にんにくは包丁の腹でつぶしておく。
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  2.オリーブオイルを半量鍋に入れて中火で熱し、ズッキーニを入れて塩こしょうをして両面に焼き色がつくまで炒めて取り出す。焼き色がつくまであまり動かさないこと。
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  3.赤・黄パプリカ、エリンギもズッキーニと同様塩こしょうをして焼き色を付けて取り出しておく。
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  4.残りのオリーブオイルを鍋に入れてにんにくを熱し、香りが出たら玉ねぎも加えて塩こしょうをして炒め、玉ねぎがしんなりしたら端に寄せて空いたところにトマトを入れ、さっと炒める。
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  5.④の鍋に取り出しておいた他の野菜を戻し入れ、蓋をして弱火で10分煮る。
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  6.蓋を開けて味を見て、足りなければ塩こしょうで調節する。
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  7.火を強めて水分を飛ばしたら出来上がり。