作り方

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  1.準備として、卵は室温に戻し、薄力粉はふるっておく。天板にオーブンシートを敷く。オーブンを200℃に予熱する、（必ず高温にしたいので230℃設定で予熱をしてもよい。
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  2.オーブンの庫内やスペックが小さい場合はマックスの温度で予熱して更に5分空焼きして庫内を十分に熱くしておき、扉の開閉も速やかにする。）
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  3.バターを1㎝角に切って鍋に入れ、(A)を全て加えて中火にかける。（バターが溶ける前に水が蒸発してしまわないようにする）
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  4.②を鍋の全体から沸き上がってくる状態になるまでしっかりと沸騰させる。
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  5.③にふるっておいた薄力粉を一気に加えたら、すぐに火を止め、勢いよく木べらで鍋底から混ぜ合わせる。全体がまとまってきたら、再び弱火にかけて、木べらで2分間しっかりと練り混ぜる。
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  6.生地が鍋肌からくるんと離れるくらいにまとまればＯＫ。
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  7.溶き卵の半量を加える。最初は木べらで切るようにし、ある程度なじんだら手早く練り混ぜる。（溶き卵で生地が冷めないようにする。）残りの溶き卵を少しずつ加えながら木べらで混ぜる。
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  8.木べらで生地をたっぷりすくい、ゆっくりと下に落ちた後、木べらから垂れた生地が逆三角形になったらＯＫ。（固さは卵の量で調節する。）
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  9.粉チーズと黒コショウを加えて手早く混ぜる。
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  10.⑤を絞り出し袋に詰め、天板に直径2.5cmに丸くこんもりと約30個絞り出す。（生地は絞ったときに人肌程度の温度だと良い。絞り出し袋を動かさないようにこんもりと丸く絞ること。）
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  11.濡らした指先で生地の中心を軽く押さえ、ならす。
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  12.予熱をしておいたオーブンに素早く入れ、190℃10分、その後温度を160℃に下げ8分焼く。焼きあがるまでは絶対に扉を開けない。オーブンの中でそのまま冷ます。