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茄子はくし切りにして水に10分さらす（水ナスなどの場合にはこの作業は要りません）
１の水気を切ってトンカツソース、おろし生姜をあわせて絡め、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に絡める。
２を160度の油で揚げながら徐々に180度に上げて、トータルで5分ほどじっくり揚げる。
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