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鶏むね肉ときのこのココナッツミルクカレー
材料(4人分)
- 鶏むね肉1枚（250ｇ）
- にんにく1片
- しょうが1片
- カレー粉大さじ2
- 玉ねぎ中1/2個
- ナス1本
- エリンギ50ｇ
- しめじ50ｇ
- ココナッツミルク1缶（400ｇ）
- トマトダイス缶1缶（400ｇ）
- 水100㎖
- ローリエ2枚
- 塩小さじ1.5
- 〈香味オイル〉
- にんにく1片
- クミンシード2つまみ
- オリーブオイル大さじ1～2
作り方
1.鶏むね肉は皮を取り除き、縦向きに半分に切る。筋線維を断ち切るように7㎜幅くらいにスライスし、さらに縦長に切る。
2.カレー粉、おろし生姜、おろしにんにくを揉みこむ。
3.玉ねぎはみじん切り、ナスはへた部分は縦に6ツ切り、実の部分は輪切り。エリンギは3㎝くらいの長さに、しめじは株をほぐす。
4.マルチグリルのキャセロールに、ココナッツミルクとトマト缶を入れ、トマト缶に水を入れて中身をすすぐ様にして入れる。
5.にんにく１片はみじん切りにして加え、野菜もすべて入れる。
6.②の鶏むね肉を重ならないように並べ、ローリエをのせ、全体に沈める。
7.アルミ箔で落し蓋をし、マルチグリルのメニューの調理モード［煮る］で３０分煮る。
8.お玉にオリーブオイル、みじん切りにしたにんにく・クミンシードを入れて、直火にかけ、にんにくがキツネ色になるまで加熱する。
9.出来上がったカレーに、⑧を注ぎ入れ、塩で調味して完成。
メッセージ
材料をすべてキャセロールに入れ、スイッチオンするだけで出来上がるカレーです。仕上げに香味オイルを加えると一気に味が本格的になります。鶏むね肉の他に、エビやカジキマグロなど身のしっかりしたシーフードも合いますよ。 ココナッツミルクは低糖質ですが、高脂質なので、ダイエット目的の糖質制限食には向かないかもしれません。