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塩麴
材料(作りやすい分量)
- 米こうじ（国産）300ｇ
- 食塩（天日塩推奨）100ｇ
- 水（ミネラルウォーターなど）370㎖
作り方
1.ボウルに米こうじと食塩を入れる。
2.米こうじと食塩を清潔な手で揉みこむように3分混ぜ合わせる。
3.水を入れ、スプーンで混ぜる。
4.清潔な蓋つき保存容器に入れ、ゆるめに蓋をする。（ガスが出てくるので、密閉しない）
5.直射日光を避け、室温で保管する。１日１回清潔なスプーンでよくかきまぜる。 だんだんこうじが柔らかくなり、甘酒のような甘い香りが１～２週間程度でしてくる。
6.全体的にとろみが出てきて、こうじが指ですりつぶせるようになったら完成。冷蔵庫で保管する。
調理のポイント
1.※分量は守りましょう。塩を減らしたりすると失敗します。 ※冬は室温20℃以上の場所で発酵させましょう。夏場は早めに仕上がります。
メッセージ
発酵調味料である塩麴。実は時間はかかるけれど、作り方は簡単なのです。手作り発酵食品初心者さんでも失敗しにくい発酵食品です。自分で作る塩麹は美味しくて驚きますよ。 材料が少ないので、いつもより少しこだわった塩や水を選ぶことをおすすめします。