クランベリーチーズのソフトスパイスクッキー

材料(25x25センチの角型1台分)

  • 里芋小さいの6個くらい(正味300g)
  • バター100g
  • てんさい糖 (ブラウンシュガーや三温糖でも。白いお砂糖より精製されてないお砂糖の方が良く合います)60g
  • 1個
  • 卵黄1個
  • 牛乳大さじ1(卵黄+牛乳大さじ1=卵白1個 すなわち 卵2個で作ってもOKです。でもこちらのほうが、しっとり美味しく出来ました)
  • 薄力粉100g
  • くるみ50g
  • 板チョコ1枚(95g)
  • クリームチーズ150g
  • 牛乳大さじ1
  • 粉砂糖大さじ1
  • クランベリー80g
  • シナモン5振り
  • ナツメグ8振り
  • カルダモンパウダー2振り(この辺りはあるものをお好みで・・・)

作り方

  1. =下準備①= 型の内側に薄くバター(分量外)を塗っておく。 くるみは、予熱を上げない150度のオーブンで5分空焼きして、粗く砕く。

  2. =下準備②= チョコレートは粗く砕いておく。 オーブンの予熱は180度に上げておく。

  3. バターは室温に戻しててんさい糖を3〜4回に分けて加えながらふんわりするまですりたてる。

  4. 卵と卵黄は割りほぐして合わせて、1に5〜6回に分けて加えその都度よく混ぜる。 薄力粉をふるいながら、加えゴムべらで切るように混ぜる。

  5. 粉気が少し残っているところへ下準備したくるみと、板チョコ、シナモン、ナツメグ、カルダモンパウダーを加え、粉気が無くなるまで切り混ぜる。

  6. 下準備した型に流しいれ、平らにならし、予熱を上げたオーブンで15〜20分焼く。

  7. 粗熱が取れたら室温に戻したクリームチーズにクランベリー、粉砂糖、牛乳を加え混ぜ⑥の上に塗り、冷やし固める。

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