1615600800000UP
白玉あんぱん
材料(8個分)
- つぶあん240g
- 桜の花の塩漬け(塩を洗って水けを絞る)8個
- =A=
- 強力粉50g
- ドライイースト小さじ3/4
- 砂糖大さじ2
- 水90cc
- =B=
- 強力粉100g
- バター25g
- 塩小さじ1/4
- =白玉団子=
- 白玉粉80g
- 水80cc
作り方
1.*下準備* 白玉団子を作る。(一次発酵中でもOK)
2.下準備-1)ボウルに白玉粉を入れ、水を3回にわけて加え耳たぶの硬さになるまで揉んでこねる。
3.下準備-2)8等分にして丸め、熱湯で茹でる。
4.下準備-3)浮き上がって来たら弱火にして1分茹で冷水にとる。
5.ボウルに材料Aをあわせて、滑らかになったら、材料Bをあわせる。
6.ボウルの中でひとかたまりになったら、こね台の上で表面がつややかになってまとまるまで、こねる・叩くを繰り返す。
7.生地を丸く整え、とじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかけて40℃で20〜30分、一次発酵させる。
8.生地が1.5倍の大きさになったら、ボウルの中で優しくガス抜きをして丸め直す。 8等分にして丸め、硬く絞った濡れふきんをかけてベンチタイムを10分とる。
9.*成形* 成形-1)綴じ目を上にして麺棒をあて直径12㎝位の円形にする。
10. 成形-2)下準備した白玉団子を水気を拭いてのせ、あんこも一緒に包む。
11. 成形-3)綴じ目を下にして形を整える。同じように残り7個を作る。
12. ラップをかぶせ、固く絞ったふきんをのせて、40度くらいの所で2次発酵させる。(1,2倍くらいの大きさになるまで)
13. 桜の花の塩漬けをのせ強力粉(分量外:大さじ1)をふる。
14. 焼成する。150熱を上げたオーブンで15~18分焼く。
メッセージ
まだ寒い時期によく作る春を待つような白玉あんぱん。 桜の塩漬けをのせて春の楽しみを待ちます。 中には白玉パンのふわふわと白玉のもちもち。一緒に食べるとおいしい♪ 食感を楽しみます。