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ビンチョウマグロとナスのトマト煮
材料(4〜5人分)
- ビンチョウマグロさく300g
- 長なす1本
- 新玉ねぎ1個
- 赤 黄パプリカ各1/4
- トマトソース400g
- アンチョビフィレ4枚
- 塩胡椒適宜
- 小麦粉大さじ1
- オリーブオイル大さじ5
- にんにく1かけ
- 白ワイン大さじ3
作り方
材料下ごしらえ 玉ねぎクシ型に切る、ナスは1センチの半月に切る、パプリカ斜め切り、 にんにく、アンチョビみじん切り、マグロ大きめにカットする
フライパンに、オイル、にんにくアンチョビを入れて弱火にかけて風味を出す（焦げないように炒める）
塩胡椒に、小麦粉をまぶしたマグロをいれて、表面をソテーして別皿に出し、保温しておく
次に玉ねぎ、ナス パプリカを炒め軽く塩コショウをして炒める
トマトソース、白ワインを加えて中火弱で3分ほどヘラで混ぜながら炒める
マグロを戻し、ソースを絡めるように炒めて盛り付ける
