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冬瓜のココナッツカレー
材料(４人分)
- 冬瓜400ｇ（1/8個）
- むきエビ150ｇ
- 塩適宜
- 鶏むね肉100ｇ
- 玉ねぎ１個(250ｇ)
- ココナッツミルク1缶（400ｇ）
- カットトマト缶1/2缶（200ｇ）
- 水１カップ(200ｇ)
- ココナッツオイル（サラダ油でも可）大さじ２
- カレー粉大さじ２
- クミンシード小さじ1/2
- おろしにんにく大さじ１
- おろし生姜大さじ１
- 塩小さじ1/2
- 鶏ガラスープの素大さじ１
- ナンプラー大さじ１
- コショウ少々
- レモン１個
- ごはん適量
作り方
冬瓜は種を取り除いて皮を剥き、1.5㎝角に切る。鶏むね肉は皮を除き、1.5㎝角に切る。エビは塩でもんで汚れを出し、水洗いして水気をきっておく。玉ねぎはみじん切りにする。
マルチグリルのキャセロールに、オイルを入れ、オイルの中ににんにく・生姜・クミンシードを入れる。玉ねぎの上に塩とカレー粉をのせる。
なじませてから蓋をして、調理モード［パン］で3分加熱する。
玉ねぎが炒まったようになっていたら、ココナッツミルク・トマト缶・水・ガラスープの素・ナンプラー・むきえび・鶏むね肉・コショウを入れる。
落とし蓋をして、調理モード［煮る］で25分加熱する。
レモンを添えて盛り付ける。
