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ブルーベリーのもちもちパンケーキ
材料(４枚分)
- 米粉（製菓用）140g
- ベーキングパウダー小さじ２
- 酢小さじ２
- ブルーベリー30粒
- メープルシロップ適量
- ホイップクリーム適量
- 絹豆腐120g
- =A=
- 砂糖大さじ２と1/2
- ココナッツオイル大さじ２と1/2
- 牛乳100ml
作り方
ボウルに水気をきった豆腐をいれ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜたら、Ａを加えて混ぜる。
米粉、ベーキングパウダー、酢をいれ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、ラップをして10分ほどおく。
ブルーベリーを２にいれ混ぜる。
フライパンにクッキングシートをしき、弱火で熱し、３の生地の1/4量をとり、厚さ１ｃｍに丸く広げる。（ブルーベリーは、表面に出ないほうが良いです。）
もう１枚同じように広げる。フライパンの隅に水 大さじ２（分量外）をいれ、蓋をして５分ほど蒸し焼きにする。裏返し、蓋をしないで３分ほど焼く。同じように合計で４枚焼く。
器に盛りつけ、ホイップクリーム、メープルシロップをトッピングする
