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きのこのグラタンパン
材料(８個分)
- しめじ100g（1パック）
- 玉ねぎ1/8個
- バター10g
- 薄力粉大さじ１・1/2
- 牛乳150cc
- 塩コショウ適量
- チーズ120g
- ＝A＝
- 強力粉50g
- 砂糖大さじ１
- ドライイースト小さじ3/4
- ぬるま湯90cc（30℃位に温める）
- 溶き卵1/2個分（30g）
- ＝B＝
- バター20g
- 強力粉110g
- 塩小さじ1/4
- ブラックペッパー・ドライバジル各小さじ１
作り方
玉葱は繊維に逆らって薄くスライスする。しめじは石突を覗き、長さを半分に切る。
鍋にバターと①を入れて加熱し、しめじがしんなりしたら火をとめて薄力粉を加え、全体に絡める。
牛乳を加えて再び過熱して、沸騰してとろりとしたら火からおろして塩コショウで濃いめに味を調える。
ボウルに材料Aをあわせて、滑らかになったら、材料Bをあわせる。
ボウルの中でひとかたまりになったら、こね台の上で表面がつややかになってまとまるまで、こねる・叩くを繰り返す。
生地を丸く整え、とじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかけて40℃で20~30分、一次発酵させる。
生地が1.5倍の大きさになったら、ボウルの中で優しくガス抜きをして丸め直す。硬く絞った濡れふきんをかけてベンチタイムを10分とる。
綴目を上にして麺棒を当て、直径10㎝位の円形にする。
直径9センチの円形（一回り小さい丸型ならなんでもOK。コップなどでも）で型ぬきして（B)型貫した生地を八の字にして折りたたむ。
もう一方の生地にのせカップ型にして、残り7個も同じように成形して、準備したグラタンをのせる。
硬く絞った布巾をのせて４０度くらいの所で２０~３０分２次発酵させる。（１．２倍 写真右下位になるまで）
パン生地に溶き卵を薄く塗りチーズをのせて、190度に熱したオーブンで12~15分焼く。
