1641693600000UP
塩麹とハーブに漬けた豚ヒレ肉のグリル
材料(2人分)
- 豚ヒレ肉（塊）300g
- ローズマリー（生）２本
- タイム（あれば生。乾燥でもＯＫ）小さじ１程度
- おろしにんにく1/2片分
- こしょうしっかり目
- ＝付け合わせ＝
- じゃがいも150～200ｇ
- 玉ねぎ大1/2個(150ｇ)
- 塩麹大さじ１
- オリーブオイル小さじ２
- ローズマリー１本
- タイム（あれば生。乾燥でもＯＫ）小さじ１程度
- ＝ソース＝
- 塩麹小さじ２
- 粒マスタード・オリーブオイル各小さじ１
- はちみつ小さじ1/2
作り方
1.ローズマリーとタイムは枝から葉のみを指でこそげ取る。豚ヒレ肉に、塩麴・ローズマリー・タイム・おろしにんにく・こしょうを揉みこみ、２時間以上（出来れば半日）漬けこむ。
2.じゃがいもは皮を剥いて太目のフライドポテトのようにカット、玉ねぎは６等分のくし形にカットして、ローズマリーとタイムは枝から葉のみを指でこそげ取ったものと塩麹とオリーブオイルを和えておく。
3.ソースの材料は全て混ぜ合わせる。
4.ヒレ肉は焼く15分前に冷蔵庫から出して室温に戻しておき、マルチグリルのプレートの真ん中に置く。まわりに②の野菜を並べる。
5.調理モード［焼く・中］20分焼く。
6.マルチグリルから取り出したら、肉の粗熱が取れるまでアルミはくをふんわり肉にかけておき、休ませてから切り分ける。ソースを添えて出来上がり。
メッセージ
豚肉はグリルすると硬くなってしまいがちですが、塩麹に漬けておくことで塩麴に含まれるプロテアーゼの働きでたんぱく質が分解され、肉が柔らかくなります。しっとりとした肉質にハーブが香り良く、レストランの味わいです。