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秋野菜のココナッツミルクカレー
材料(2人分)
- 鶏もも肉200g
- 塩小さじ1/2
- カレー粉大さじ１
- しょうが・にんにく各１片
- なす１本
- 玉ねぎ1/2個（100ｇ）
- さつまいも80g
- しめじ50g
- 赤パプリカ1/2個
- ごはん2人分
- パクチー適宜
- 紫玉ねぎ50g
- 塩２つまみ
- レモン汁小さじ１
- ＝A＝
- ココナッツミルク400g
- ナンプラー・砂糖各大さじ１
- 鶏ガラスープの素小さじ２
- 水50cc
作り方
1.鶏もも肉は皮をはぎ、一口大に切り、塩・カレー粉・おろししょうが・おろしにんにくを揉みこみ10分おく。
2.紫玉ねぎは薄くスライスし、塩をふって水けを出し、絞ってからレモン汁を絡めておく。
3.なすは一口大の乱切り、玉ねぎは薄切り、さつまいもは７㎜の輪切りか半月切り、しめじはほぐし、赤パプリカはひし形に切る。
4.マルチグリルのキャセロールに、＝A=を入れて良く混ぜ、①の鶏肉も加える。
5.③の野菜を入れる。パクチーの根がある場合は一緒に入れる。
6.真ん中に穴をあけたアルミはくを落し蓋にして、調理モード［煮る］25分加熱する。
7.出来上がり。
8.お皿にごはんをこんもりと盛り、カレーをかけパクチーと②の紫玉ねぎを乗せる。
メッセージ
ココナッツミルクを使ったカレーは本格的なのに驚くほど簡単！材料を切ったらあとはマルチグリルで煮るだけ。パクチーと紫玉ねぎの即席漬けが最後まで美味しく飽きずに食べるポイントです。玄米やオートミールライスにも合いますよ。