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秋野菜のココナッツミルクカレー
材料(2人分)
- 鶏もも肉200g
- 塩小さじ1/2
- カレー粉大さじ１
- しょうが・にんにく各１片
- なす１本
- 玉ねぎ1/2個（100ｇ）
- さつまいも80g
- しめじ50g
- 赤パプリカ1/2個
- ごはん2人分
- パクチー適宜
- 紫玉ねぎ50g
- 塩２つまみ
- レモン汁小さじ１
- ＝A＝
- ココナッツミルク400g
- ナンプラー・砂糖各大さじ１
- 鶏ガラスープの素小さじ２
- 水50cc
作り方
鶏もも肉は皮をはぎ、一口大に切り、塩・カレー粉・おろししょうが・おろしにんにくを揉みこみ10分おく。
紫玉ねぎは薄くスライスし、塩をふって水けを出し、絞ってからレモン汁を絡めておく。
なすは一口大の乱切り、玉ねぎは薄切り、さつまいもは７㎜の輪切りか半月切り、しめじはほぐし、赤パプリカはひし形に切る。
マルチグリルのキャセロールに、＝A=を入れて良く混ぜ、①の鶏肉も加える。
③の野菜を入れる。パクチーの根がある場合は一緒に入れる。
真ん中に穴をあけたアルミはくを落し蓋にして、調理モード［煮る］25分加熱する。
出来上がり。
お皿にごはんをこんもりと盛り、カレーをかけパクチーと②の紫玉ねぎを乗せる。
