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低温調理でローストビーフ 和風わさびソース
材料(作りやすい分量)
- 牛ももブロック肉 300g（厚さ2㎝）
- 塩小さじ１
- こしょう適量
- オリーブオイル大さじ１
- ＝A＝
- 水大さじ４
- 酒大さじ１
- 醤油大さじ１
- みりん大さじ１
- わさび(チューブ)2cm
作り方
1.=事前準備= 牛ももブロック肉は、30分程室内に置き、常温に戻しておく
2.牛ももブロック肉に塩こしょうをなすりつけ、袋に入れる。袋を水の入ったボウルに入れ、空気をしっかり抜いて口をとじる。
3.キャセロールに燻製網と肉の入った袋を乗せ、側面段差まで水を加える。
4.アルミ箔を巻いたキャセロールのふたをして、調理モード［低温調理］の弱火で80分加熱する。袋を取り出したらすぐに氷水に漬けてあら熱を取る。
5.フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、肉を入れて全体に焼き色を付ける（各面30～40秒程度）。
6.肉を取り出したらフライパンに=A=を加えて煮立たせ、ソースを作る。容器にソースを移したらわさびを加えて混ぜる。肉を好みの厚さに切り分けて皿に盛り、ソースを添える。
メッセージ
低温調理で加熱したローストビーフは、しっとり柔らかいのが特徴です。低温調理にするときはお肉の温度管理が大切なので、2㎝程度の厚さのお肉を選ぶこと、お肉を常温に戻すこと、は必ず守ってくださいね。大きいサイズのものを使うと火が通らないことがあるのでご注意ください。ソースはしょうゆベースでさっぱりと。お正月にも使えるレシピです。