作り方

1. =事前準備= 牛ももブロック肉は、30分程室内に置き、常温に戻しておく

2. 牛ももブロック肉に塩こしょうをなすりつけ、袋に入れる。袋を水の入ったボウルに入れ、空気をしっかり抜いて口をとじる。

3. キャセロールに燻製網と肉の入った袋を乗せ、側面段差まで水を加える。

4. アルミ箔を巻いたキャセロールのふたをして、調理モード［低温調理］の弱火で80分加熱する。袋を取り出したらすぐに氷水に漬けてあら熱を取る。

5. フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、肉を入れて全体に焼き色を付ける（各面30～40秒程度）。

6. 肉を取り出したらフライパンに=A=を加えて煮立たせ、ソースを作る。容器にソースを移したらわさびを加えて混ぜる。肉を好みの厚さに切り分けて皿に盛り、ソースを添える。