1672106400000UP
低温調理で牡蠣のコンフィ
材料(作りやすい分量)
- 牡蠣（生食用）90g
- イタリアンパセリ適量
- ＝A＝
- 塩小さじ1/4
- オリーブオイル大さじ３
- 鷹の爪(輪切り)１本分
- ローリエ1枚
作り方
1.牡蠣はきれいに洗い、水気を切る。=A=と牡蠣をポリ袋に入れ、袋を水の入ったボウルに漬けて袋の空気をしっかり抜く。
2.キャセロールに燻製網と牡蠣の入った袋を乗せ、側面段差まで水を加える。
3.アルミ箔を巻いたキャセロールのふたをして、調理モード［低温調理］の強火で20分加熱する。器に盛り、イタリアンパセリを飾る。
メッセージ
コンフィとは低温のオイルで煮る調理法です。通常の加熱よりも低温なので、牡蠣は生食用のものを準備してください。 ほんのり温まってオイルのうま味もいありつつ牡蠣のフレッシュさも楽しめますよ。白ワインに合わせるのがおすすめです。