作り方

1. ご飯を少し固めに炊き、炊き上がったら寿司酢を加えて混ぜる。

2. 大葉をせん切りにし、紅しょうがと共にすし飯に混ぜて冷ます。

3. 卵に塩を加えて溶き、フライパンに流し入れて薄焼き卵を作る。冷めたら細切りにし、錦糸卵を作る。

4. 絹さやはさっと塩ゆでし、冷めたら真ん中で斜めに切る。

5. カップにすし飯を入れ、その上に錦糸卵、いくらを乗せ、絹さやを飾る。