作り方

1. 調理中温度表示モードを設定する。 フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、190～200℃付近になったら溶き卵を一気に加える。半熟状態になったら取り出す。 大量の熱い油の中を泳がせながら揚げ焼きするように加熱することで、ふわとろに仕上がります。あまり触り過ぎないのがポイント。

2. (1)のフライパンそのままの状態に九条ネギを加え、強火で炒める。 しんなりしてきたら(1)を戻し入れて塩・醤油で調味する。削り節をかけてザッと混ぜ、器に盛る。 ネギは白く硬い部分を先に炒めてから葉の部分を加えて、醤油は鍋肌に沿うように加えて香ばしさを出します。