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ふわふわ卵とえびの炒め物
材料(2人分)
- むきえび100g
- 塩少々
- (A）
- ・塩少々
- ・こしょう少々
- ・酒小さじ1
- ・卵15g
- ・片栗粉大さじ1・1/2
- にんにくの芽25g
- マッシュルーム1/3パック
- サラダ油適量
- (B)
- ・鶏がらスープ80ml
- ・塩小さじ1/3
- ・うま味調味料少々
- ・片栗粉大さじ1
- 卵3個
作り方
むきえびは背に切り込みを入れて背ワタを取り、塩でもんで水洗いし、くさみを取りる。斜め半分のそぎ切りにし、水気を切る。
(A)の塩・こしょう、酒、卵、片栗粉を順に加え、下味をつける。
にんにくの芽は1.5cm長さに切る。マッシュルームは4つ割りにする。
フライパンにサラダ油を入れて(2)のむきえびを入れサッと炒め、(3)のにんにくの芽、マッシュルームも加えて炒める。
(B)を混ぜ合わせ、卵に加えて混ぜ、(4)のえび、にんにくの芽、マッシュルームをフライパンから一度取り出して加える。
フライパンにサラダ油を熱して≪温度キープ：160℃≫に設定し､設定温度になれば(5)の卵液と具材を入れてかきまぜ、手早くふんわりとなるように炒めて器に盛る。 炒めるときに分量が多ければ2回に分けて炒めると上手に仕上がります。
