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焼き豚まん
材料(8個分)
- (生地)
- (Ａ)
- ・強力粉30g
- ・薄力粉80g
- ・砂糖10g
- ・塩ひとつまみ
- ・ベーキングパウダー1g
- インスタントドライイースト2g
- ぬるま湯(40℃位)60ml
- ラード3g
- (具)
- 干ししいたけ小2枚
- たけのこ（ゆで）30g
- 青ねぎ8g
- しょうが4g
- 豚ひき肉80g
- （Ｂ）
- ・合わせ味噌小さじ1/2
- ・砂糖大さじ1/2
- ・しょうゆ大さじ1/2
- ・酒小さじ1
- ・塩少々
- ・こしょう少々
- ・ごま油小さじ1
- 打ち粉適量
- サラダ油適量
- 水約200ml
- ごま油適量
作り方
ボウルに合わせてふるった(A)を入れ、インスタントドライイーストを加える。ぬるま湯(約40℃)を加えて手早く混ぜる。
ひとまとまりになれば台の上に取り出し、なめらかになるまでこねる。ラードを加えてさらにこねる。
生地を丸め、ボウルに入れる。乾燥しないようにして発酵させる。
具を作ります。干ししいたけは水で戻し、たけのことともに5mm角に切る。青ねぎは小口切りにし、しょうがはみじん切りにする。
豚ひき肉に(B)を加えて粘りが出るまでよく混ぜ、(4)の干ししいたけ、たけのこ、青ねぎ、しょうがも混ぜる。
(3)の生地2倍に大きくなれば打ち粉をした台の上に取り出し、8等分にして軽く丸める。手のひらで押さえて平らにする。めん棒で直径8cm位に伸ばします。8等分にした(5)の具をのせて包む。
フライパンにサラダ油をひき、(6)を並べ、ふたをしてしばらくおく(約10分)
(7)のフライパンを≪温度キープ：160℃≫に設定して火にかけ、生地に焼き色をつける。
水を生地の約1/3の高さ(約200ml)まで入れ、≪コンロ調理タイマー：7分≫に設定し、ふたをして蒸し焼きにする。 タイマーが切れる前に水分が無くなった場合は、水を足してください。
ふたを取ってもう一度点火し、水分が無くなればごま油を回し入れてカリっとなるまで焼く。逆さにして器に盛る。
