作り方

1. じゃがいもは皮をむき、一口大に切って塩を加えた熱湯でゆでる。やわらかくなれば水気をしっかり切り、熱いうちにつぶす。

2. (1)のじゃがいもに強力粉をふるい入れ、(A)の卵、パルメザンチーズ、塩を順に加え混ぜ、よくこねる。直径1cm程度の棒状に伸ばして1cm長さにカットし、丸めてフォークで模様をつける。

3. たっぷりの熱湯をわかし、水1Lに対して10gの塩を加え、(2)の生地を入れる。浮いてきてから1分ゆで、ザルに上げて水気を切る。

4. ズッキーニは5mm厚さの半月切り、パプリカは星型で抜く。ウインナーソーセージは長さを半分に切り、断面側に6等分の切り込みを入れる。

5. フライパンにオリーブ油とつぶしたにんにくを入れ、弱火でじっくりと香りを出す。にんにくを取り出し、≪温度キープ：160℃≫に設定する。設定温度になれば、(4)のズッキーニ、パプリカ、ウインナーソーセージを入れて炒める。

6. (5)のフライパンに(3)のニョッキと少量のゆで汁を加えて全体にからめ、塩で味を調える。器に盛り、パルメザンチーズをふる。