作り方

1. 鶏肉を一口サイズに切り分け、しおとこしょうをまんべんなくふりかける。

2. にんにく(4片)としょうがをすりおろし、残りのにんにく(3片)をスライスする。

3. ①と②をボールに入れてしょうゆと酒を加え、よくもみこみ、6〜8時間冷蔵庫で寝かせる。

4. ③を冷蔵庫から出し、小麦粉と片栗粉をまぶし、もみこむ。にんにくスライスをお肉にのせ、うまく形を整えながら一切れずつバットに並べ、1時間ほど常温で馴染ませる。

5. 180度に熱した油で1分半ほど揚げ、ひっくり返してさらに1分半揚げる。

6. 油から引き上げて4分置き余熱で火を通してから、180度の油で再び30〜40秒揚げる。カリッとして中まで火が通るのを確認できたら完成。