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和風アクアパッツァ
材料(4人分)
- 鯛(80g)4切
- 塩適量
- えび4尾
- 塩少々
- 酒少々
- なす1本
- ごぼう1/4本
- オリーブ油適量
- にんにく1/2片
- 薄力粉適量
- 酒100ml
- 実山椒(水煮)大さじ1
- (A)
- ・水100ml
- ・昆布5cm角
- ミニトマト8個
- しょうゆ小さじ1/2
- こしょう少々
- 青じそ2枚
作り方
鯛は多めに塩をふる。
えびは背わたを取り、塩・酒でもんで水洗いする。水気をふき塩をふる。
なすは縞模様に皮をむき、7mm厚さの輪切りにする。ごぼうは5cm長さ、縦4等分に切る。
鍋にオリーブ油、つぶしたにんにくを入れ弱火で香りを出す。香りが出たらにんにくを取り出す。
水気をふいた(1)の鯛に薄力粉をまぶし、(4)の鍋に入れて皮目をしっかりと焼く。
焼き色がつけば裏返し、(2)のえび、(3)のなす、ごぼう、酒を入れてアルコールを飛ばす。
実山椒、(A)を加えてふたをし、≪コンロ調理タイマー：10分≫に設定して蒸し焼きにする。
残り2分でミニトマトを加える。しょうゆ、塩・こしょうで味を調え、せん切りの青じそを散らす。
