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えびのさくさく団子 チリソース
材料(4人分)
- えび100g
- 塩少々
- 酒少々
- たけのこ(ゆで)20g
- 玉ねぎ30g
- 片栗粉小さじ1
- シュウマイの皮15枚
- (A)
- ・塩少々
- ・酒小さじ1・1/2
- ・卵白1/4個
- ・片栗粉小さじ1・1/2
- 揚げ油適量
- サラダ油適量
- (チリソース)
- しょうが(みじん切り)小さじ1(3g)
- 長ねぎ(みじん切り)大さじ1(10g)
- 豆板醤小さじ1/2
- ケチャップ大さじ2
- (B)
- ・チキンスープ100ml
- ・砂糖小さじ1/2
- ・塩少々
- ・うま味調味料少々
- 水溶き片栗粉適量
作り方
えびは背わたと殻をとり、塩、酒をして軽くもむ。水で洗って水気を切り、包丁でたたいてすり身にする。
たけのこと玉ねぎはみじん切りにし、片栗粉をまぶす。
シュウマイの皮は長さを半分にしてせん切りにする。
(1)のえびに(A)の塩、酒、卵白、片栗粉を順に加える。さらに(2)のたけのこと玉ねぎも加えて混ぜ、8個に分けて丸める。(3)のシュウマイの皮をたっぷりとまぶす。
≪温度キープ：180℃≫に設定し、揚げ油で揚げる。
チリソースを作ります。フライパンにサラダ油を入れ、みじん切りにしたしょうが、長ねぎを香りが出るまで弱火で炒める。
(6)のしょうがと長ねぎに豆板醤、ケチャップ、(B)を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
器に(7)のチリソースを敷き(5)の団子を盛り付ける。
