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菊菜と海老のリゾット
材料(2人分)
- 白米(洗わない)0.5合
- カツオだし350ml
- エビ(生・無頭)6尾
- 菊菜1袋(約180g)
- (A)
- ・塩ひとつまみ
- ・薄力粉大さじ2
- (酒粕ソース)
- ・酒粕15g
- ・日本酒大さじ1・1/2
- 生クリーム大さじ2
- 塩適量
- パルメザンチーズ適量
作り方
エビは殻、足、背ワタを取る。ボウルに入れて(A)を加えてよく揉む。水洗いしてキッチンペーパーで水気を拭き取る。
ボウルに酒粕を入れ、日本酒を少しずつ加えてペースト状にし、酒粕ソースを作る。
フライパンに白米と半量のカツオだしを入れ、中火で加熱する。沸いたら≪コンロ調理タイマー：20分≫に設定して弱火にし、残りのカツオだしを随時足しながら炊く。残り2分になったら(1)、(2)、生クリームを加えて混ぜる。
(3)に3cm長さに切った菊菜を加えて軽く火を通し、塩で味を調える。
(4)を器に盛り、すりおろしたパルメザンチーズをかける。
