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マルケ風フリットミスト
材料(4人分)
- パプリカ(赤・黄)各1個
- ルッコラ・セージ(生)各適量
- 卵白1個分
- 塩少々
- 強力粉適量
- (A)
- ・強力粉30g
- ・塩少々
- ・炭酸水50ml
- オリーブ(種なし)40個
- ソフリット25g
- (B)
- ・牛ミンチ肉200g
- ・豚ミンチ肉100g
- ・鶏ミンチ肉50g
- (C)
- ・卵1個
- ・パルメザンチーズ12g
- ・塩5g
- ・ナツメグ・黒コショウ各少々
- 塩・黒コショウ各適量
- ・強力粉・溶き卵・パン粉(細挽き)各適量
- リンゴ1個
- 強力粉・溶き卵・パン粉(細挽き)各適量
- レモンの皮少々
- 鶏ムネ肉200g
- 強力粉・溶き卵・パン粉(細挽き)各適量
- 塩・レモンの皮各少々
- 塩・揚げ油各適量
- レモン1/2個
作り方
ボウルに卵白を入れて軽く混ぜる。塩を加え、ツノが立つぐらいまで泡立てる。
別のボウルに(A)を入れて混ぜ合わせる。(1)を20g加え、さっくりと混ぜる。
パプリカは縦8等分に切り、ルッコラ、セージと共に強力粉をまぶし、(2)に入れて衣を付ける。
テフロン加工のフライパンで(B)を強火で炒め、色が変わったら、軽く塩・黒コショウをし、ソフリットを加える。全体に火が通ったら、粗熱が取れるまで冷ます。よく混ぜ合わせた(C)と共にフードプロセッサーに入れて撹拌し、絞り袋に入れる(※冷凍で1〜2週間保存可)。汁気を切ったオリーブに詰める。
(4)に強力粉→溶き卵→パン粉の順に衣を付け、これを2回繰り返す。
溶き卵にすりおろしたレモンの皮を加えて混ぜる。
芯を抜いて皮ごと5mm厚の輪切りにしたリンゴに強力粉→(6)→パン粉の順に衣を付ける。
溶き卵に塩とすりおろしたレモンの皮を加えて混ぜる。
薄く叩いてそぎ切りにした鶏ムネ肉に強力粉→(8)→パン粉の順に衣を付ける。
≪温度キープ：180℃≫に設定して熱した揚げ油で、(3)、(5)、(7)、(9)をそれぞれカリッとするまで揚げる。軽く塩をして器に盛り、飾り切りにしたレモンを添える。
