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五目はんぺん揚げ
材料(4個分)
- はんぺん2枚（約220g）
- 枝豆80g
- カツオだし500g
- (A)
- ・ゴボウ30g
- ・レンコン30g
- ・ニンジン30g
- ・椎茸30g
- 酒粕ソース
- ・酒粕15g
- ・日本酒大さじ1・1/2
- 片栗粉大さじ5
- 塩適量
- サラダ油適量
- 揚げ油適量
作り方
(A)の野菜はみじん切りにする。
鍋にカツオだしを入れて沸かし、(1)を加えてひと煮立ちさせる。そのまま粗熱が取れるまでおく。
鍋に湯を沸かし、4％濃度の塩を入れる。枝豆を加え、≪コンロ調理タイマー：4分≫に設定して茹でる。ザルに上げ、粗熱が取れたら皮を外す。 食感を残したいので、茹ですぎないようにしましょう。
はんぺんをフードプロセッサーで潰してペースト状にする。
ボウルに酒粕を入れ、日本酒を少しずつ加えてペースト状にし、酒粕ソースを作る。
ボウルに汁気を切った(2)、(3)、(4)、(5)、片栗粉を入れて混ぜ合わせる。手のひらにサラダ油を付け、7cm大の小判型に成形する。
≪温度キープ：170℃≫に設定して熱した揚げ油に(6)を入れ、キツネ色になるまで揚げる。器に盛る。
