作り方

1. にんじんはみじん切りに、万能ねぎは5㎜幅に切る。にんにくはすりおろす。むきえびは包丁で細かく叩く。

2. 春雨を2分茹で、ザルに上げて水気を切ったら2㎝幅に切る。

3. ボウルに豚ひき肉と塩を加えて混ぜる。粘り気が出たら①、②と卵、ナンプラーを加えてよく混ぜる。

4. ライスペーパーを水にぬらしてやわらかくする。③のタネの8分の1を皮の真ん中より少し手前に置き、手前の皮→両サイドの皮の順番で折りたたんだら、手前からくるくると巻く。

5. 鍋に3㎝程度の油を入れ、160度に温め、巻き終わりが下になるように④を入れる。しばらく触らずに揚げ、周りが固まってきたらひっくり返す。 全体が固まったら油の温度を180度に設定して、きつね色になるまで揚げる。

6. ＝A＝の鷹の爪を輪切りにし、ナンプラー、レモン汁と合わせて春巻きに添える。