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かぶら蒸しのかにあんかけ
材料(4人分)
- かぶ中6個(500g)
- きくらげ2g
- 塩少々
- 酒大さじ1
- 卵白L1個分
- 焼きあなご1/2尾
- ゆり根12枚
- (A)
- ・だし汁200ml
- ・みりん大さじ1
- ・薄口しょうゆ大さじ1/2
- ・塩少々
- 酒少々
- かに身50g
- 水溶き片栗粉適量
- わさび適量
作り方
かぶは皮を厚めにむきすりおろしてザルにあげ、約10分おき、しっかり水気を切る。
(1)のかぶに、水で戻してせん切りにしたきくらげ、塩、酒を加え、しっかり泡立てた卵白をサックリと混ぜる。 卵白はボウルを逆さまにしても落ちてこないくらいしっかりと泡立てます。
焼きあなごは4等分に切る。ゆり根は汚れた部分を取り除き、塩を加えた熱湯でゆでる。
バットにクッキングシートを敷き、(3)の焼きあなごとゆり根を4か所に分け入れ、(2)で作ったかぶらの生地をかける。バットごとキャセロールに入れて、バットの周囲に水を注ぎ、ふたをしてマルチグリルを≪調理モード：蒸す タイマー：10分≫に設定し、加熱する。
鍋に(A)を入れて温め、酒をふってほぐしたかに身を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
器に(4)のかぶら蒸しを入れ、(5)のあんをかけ、わさびを添える。
