1711292400000UP
アスパラと豆腐の炒め煮 オイスター風味
材料(4人分)
- グリーンアスパラガス8本
- パプリカ(赤)1/2個
- 塩適量
- サラダ油適量
- 鶏むね肉150g
- 塩少々
- 酒少々
- きくらげ2g
- 木綿豆腐1/2丁
- 薄力粉適量
- 卵適量
- にんにく(みじん切り)1/4片
- (A)
- ・紹興酒大さじ1/2
- ・しょうゆ大さじ1/2
- ・鶏がらスープ80ml
- ・オイスターソース大さじ1/2
- 水溶き片栗粉適量
- ごま油小さじ1
- サラダ油適量
作り方
グリーンアスパラガスは根元の硬い部分とハカマを取り除き斜め薄切りにする。パプリカは長さを半分に切り、1cm幅に切る。塩・サラダ油をからめ、プレートパンにのせ、マルチグリルを≪調理モード：焼く 火加減：中 タイマー：6分≫に設定し、加熱する。
鶏むね肉はひと口大のそぎ切りにし、塩・酒で下味をつける。
キクラゲは水で戻し、ひと口大に切る。
木綿豆腐は3cm角5mm厚さに切り、薄力粉をまぶし、卵をからめる。フライパンにサラダ油を入れ≪温度キープ：180℃≫に設定し、設定温度になれば木綿豆腐の表面をこんがり焼いて取り出す。さらに(2)の鶏むね肉も焼き、8分通り火が入れば取り出す。
同じフライパンにサラダ油を足し、弱火でみじん切りにしたにんにくを香りが出るまで炒め、(3)のキクラゲを加えて軽く炒める。
(A)を加えて煮立て、(4)の木綿豆腐と鶏むね肉を加えて煮含める。
(1)のグリーンアスパラガスを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。ごま油を鍋肌から加えて香り付けし、器に盛る。
