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フォカッチャのベトナム風サンド
材料(6個分)
- [フォカッチャ]
- (A)
- ・強力粉100g
- ・薄力粉100g
- ・塩小さじ1/2
- ドライイースト4g
- (B)
- ・ぬるま湯120g
- ・オリーブ油大さじ1
- オリーブ油大さじ2
- 自然塩適量
- [具]
- ・サバ水煮(缶詰)1缶
- ・ヌックマム適量
- ・黒コショウ適量
- ・大根・ニンジン(各せん切り)合わせて60g
- ・砂糖大さじ1
- ・酢大さじ1
- ・赤玉ネギ(薄切り)1/4個
- ・キュウリ小1本
- ・香菜(ざく切り)適量
- ・バター適量
作り方
[フォカッチャを作る]
ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイーストを加えて混ぜる。さらに(B)を加えて手早く混ぜ合わせ、ひとまとめにする。
打ち粉(分量外)をした台の上で、手のひらの付け根を使って、生地が滑らかになるまで10〜15分しっかりとこねる。
生地を丸めてボウルに入れ、乾燥しないようにアルミ箔などで蓋をして、35℃程度の場所で30分発酵させる(一次発酵)。
生地が2倍ほどの大きさになれば取り出して拳でつぶしガス抜きし、再び丸め、乾燥しないようにして15分おく(ベンチタイム)。
キャセロールに収まるように切ったクッキングシートの上に(5)を置き、同じ大きさになるようにめん棒でのばし、クッキングシートごとキャセロールに入れて再び35℃の場所で20〜25分発酵させる(二次発酵)。
生地がふっくらと膨らんだら、表面を指で押して穴を数カ所開け、表面にオリーブ油を塗って自然塩を振りかける。
蓋をしてマルチグリルに入れ、≪調理モード：パン タイマー：15分≫に設定して加熱する。
[仕上げ]
大根とニンジンのなますを作る。大根とニンジンをボウルに入れて塩少々(分量外)をまぶし、しんなりしたら砂糖、酢で和えて15分ほどおく。
サバは形を崩さないように缶から取り出し、キッチンペーパーで水気を拭く。サラダ油少々(分量外)を熱したフライパンで表面を軽く焼き、ボウルに入れてヌックマムと黒コショウを加えて粗くほぐす。
キュウリは5cm長さに切って薄切りにする。
(8)のフォカッチャを6等分に切り分け、さらに厚さを半分に切る。内側にバターを塗り、(12)のキュウリ→(11)のサバ→(10)のなます→赤玉ネギ→香菜を順にのせて挟み、器に盛る。
