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冷やして美味しい夏の常備菜 カポナータ
材料(4人分 (17㎝雪平鍋使用))
- なす3本
- ️ズッキーニ（小ぶり）1本
- 玉ねぎ3/4個
- セロリ3/4本
- にんにく1片
- 塩小さじ1/2
- オリーブオイル大さじ2
- トマト水煮缶1缶
- 砂糖小さじ1/2
- ローリエ1枚
- 塩適宜
作り方
なすとズッキーニはヘタを取り、1.5㎝角に切ってボウルに入れ、塩小さじ1/2をふって10分おく。
玉ねぎ・セロリを1.5㎝角に切る。 にんにくはみじん切りにする。
①のなすとズッキーニは水気を拭きとり、②と一緒に鍋に入れ、塩をふり入れまんべんなくまぶし、オリーブオイルを加えよく混ぜる。
トマト缶とローリエ、砂糖を加え、アルミ箔で落し蓋をし、点火して［煮るオート］を設定する。 途中で混ぜる。
加熱が終わったら塩で味をととのえる。 冷蔵庫で冷やして完成。
