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醤油麹とオレンジの鴨ロースト ＜焼サポート＞
材料(4人分)
- 鴨肉1枚
- 塩こしょう小さじ1
- 黒こしょう（仕上げ用）少々
- ＝付け合わせ＝
- 青梗菜（チンゲンサイ）1/2株
- オリーブ油少々
- ＝醤油麹とオレンジのソース＝
- オレンジ果汁50ml（約1/2個分）
- 醤油麹大さじ1 （または醤油…小さじ1.5）
- みりん大さじ1
- 酒大さじ1
- オリーブ油小さじ1
- 黒こしょうたっぷり
作り方
鴨肉の皮目に、身を切らないよう浅く格子状に切り込みを入れ、塩こしょうする。（15分置く）
フライパンにサラダ油（分量外）を中火で熱し、「焼サポート」を設定する。 タイマーを10分（両面合計）に合わせ、食材投入の合図が鳴ったら皮目から入れる。
蓋はせずに焼き、裏返しの合図が鳴ったら裏返す。 蓋をして再度モードキーを押し、残りの5分を焼く。
焼き上がりの合図が鳴ったら蓋を取り、肉を立てて側面もトータルで2分ほど焼き、全体に均一に火を通す。
肉をアルミはくで包み、20分程度おいて肉汁を落ち着かせてから薄切りにする。※出てきた肉汁はソースに使うため取っておく。
フライパンの余分な脂を軽く拭き取り、「醤油麹とオレンジのソース」の材料と⑤の肉汁を入れ、中火でひと煮立ちさせてとろみをつける。
器に肉を並べ、ソースをかける。お好みで黒こしょうをふる。 （付け合わせの青梗菜は食べやすい大きさにカットし、オリーブ油を回しかけ、ロティプレートで9分焼いています。）
