作り方

1. ～皮を作る～ 薄力粉、強力粉、塩をボウルに入れ、そこにぬるま湯を加えて菜箸でかき混ぜる。 粉けがなくなるまで残りのぬるま湯を少しずつ加える。 ※薄力粉：強力粉：ぬるま湯＝1：1：1が基本。ぬるま湯の残り50㏄は調整分。

2. 粉けがなくなったら、手でこねる。ひとまとめになって、耳たぶくらいの柔らかさにする。(この時表面が多少ボコボコしててもOK）

3. ②をラップに包み、30分ほど置く。こうすると表面がなめらかになります。

4. ～たねを作る〜 白菜をみじん切りにし、塩でもんで水気が出るまでしばらく置く。にんにく、しょうが、ネギもみじん切りにする。

5. 豚挽き肉に塩を加え、粘り気が出るまでしっかり混ぜる。鶏ガラスープも加え、よく混ぜる。

6. ⑤に、にんにく、しょうが、ネギを加えてよく混ぜる。

7. しっかり水気を切った白菜を6に加え、更に混ぜ、ラップをして30分ほど寝かせる。

8. ～皮を伸ばす～ 強力粉をまぶした台に3の生地を移し、好みの大きさに切り分ける。 ※小麦粉100gあたり10個程度が目安

9. ⑧を手でコロコロ丸めて、軽く押さえておく

10. 生地の手前から真ん中に向かって麺棒を転がしながら生地を伸ばす。

11. ～包む～ ⑩の皮に適量のたねを平らに乗せ、ひだをつけずに半分に包む。

12. 沸騰した鍋に⑪を入れて、浮き上がった来たら出来上がり。 ※入れたときに皮が鍋底に張り付くので、最初にお湯を回しておくとgood。