作り方

1. エビは殻を剥き、背ワタを抜く。塩と酒で軽くもんでから片栗粉をまぶし、優しく混ぜた後水洗いし、水気を拭いておく。

2. アスパラは斜めに3㎝の長さに切り、サッと下茹でする。 卵は白身だけを使う。混ぜておく。

3. フライパンに油を熱し、モードキーを押し調理中温度表示を設定する。 160～165℃付近になったらエビを入れ、温度キープを設定し、表面がピンク色になる程度に軽く油通しする。

4. ＝煮汁＝の材料を合わせ、沸騰直前まで温めたらアスパラとエビを入れる。 ふつふつ程度で3分ほど煮たら、アスパラの固さをチェックし、味見をする。

5. 水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。 とろみのある汁に卵白を流し入れる。すぐに火を止め、余熱で火を通す。

6. 仕上げにごま油を垂らし入れる。