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栗とチキンのハロウィンジャック・オー・ランタンライス
材料(4人分)
- 白米2合
- 栗（殻付き）200～250g
- 鶏もも肉1枚
- 塩こしょう少々
- 玉ねぎ1/2個
- パプリカ（あればオレンジパプリカ）2個
- 海苔1/2枚
- 水【調味料】と合わせて380g
- ＝調味料＝
- トマトピューレ18g
- ケチャップ80g
- コンソメ（顆粒）小さじ2
作り方
＝下準備＝ 米は研いで吸水させ、ザルにあげて水気をきっておく。 栗はさっと洗い、40～50℃のぬるま湯に20分以上浸けておく。 鶏肉は水気を拭き、2㎝角に切り塩こしょうをしておく。 玉ねぎはみじん切りにする。 パプリカは縦半分に切り、種を取り除いてジャック・オー・ランタンの顔（目や口）をくり抜いておく。（竹串やつまようじで下書きすると簡単です）
湯に浸けておいた栗の水気をきり、皮をむいて水にさらす。（栗の底部分を包丁で切り落とし、鬼皮を手でむいてから包丁で渋皮をむくとスムーズです。）鍋にかぶるくらいの水と栗を入れて沸騰後1、2分程度、下茹でする。
鍋に米を入れ、＝調味料＝と水を合わせて380gになるように加えて軽く混ぜる。 その上に玉ねぎ、鶏肉、栗を載せて蓋をする。
鍋をコンロ（グリル奥側）にのせて点火し、『炊き込み』モードにセットして炊く。 蒸らしが完了して終了音が鳴るまで、蓋は開けずに待つ。
海苔を長方形4枚に切る。 炊き上がった栗とチキンのケチャップライスを軽く混ぜ合わせ、下準備したパプリカの目と口を覆うように海苔をしき、中に詰める。
ロティプレートに並べ、「上：弱火／下：強火」で8分焼く。（パプリカが焦げてしまっても焦げはきれいにはがすことができます） ※ロティプレートにオーブンシートを敷く場合は、加熱・引火を防ぐため、シートがプレートや蓋からはみ出さないように敷いてください。
