作り方

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  1.レバーは血と脂を取りながら流水できれいに洗う。
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  2.レバーを牛乳に浸して1時間ほどおく。
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  3.玉ねぎはみじん切りにする。
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  4.鍋にオリーブオイルを熱し、弱めの中火で玉ねぎを炒める。
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  5.玉ねぎが透き通ってきたら、水分を拭いたレバーを鍋に加え、全体が白っぽくなるまで炒める。
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  6.鍋に白ワイン、ひたひたになるくらいの水(分量外)、ローリエ、タイムを加えて水分がなくなるまで中火で煮る。
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  7.水分が少なくなったらブレンダーでなめらかにし、卵黄をバターを加えたらレバーが絡まらないようにごく弱火で練り、好みの固さになったらできあがり。
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  8.仕上げにピンクペパーを飾るのがおすすめです。