作り方

1. レバーは血と脂を取りながら流水できれいに洗う。

2. レバーを牛乳に浸して1時間ほどおく。

3. 玉ねぎはみじん切りにする。

4. 鍋にオリーブオイルを熱し、弱めの中火で玉ねぎを炒める。

5. 玉ねぎが透き通ってきたら、水分を拭いたレバーを鍋に加え、全体が白っぽくなるまで炒める。

6. 鍋に白ワイン、ひたひたになるくらいの水(分量外)、ローリエ、タイムを加えて水分がなくなるまで中火で煮る。

7. 水分が少なくなったらブレンダーでなめらかにし、卵黄をバターを加えたらレバーが絡まらないようにごく弱火で練り、好みの固さになったらできあがり。

8. 仕上げにピンクペパーを飾るのがおすすめです。