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れんこんは皮をむいたら酢水にしばらくつけておき、水気を切ってからすりおろし、鍋に入れた出汁に加える。しょうがはすりおろしておく。
①にしょうがの絞り汁、しょうゆ、みりんを加え、中火にかける
塩で味を調整し、時々混ぜながらとろみがついたら火を止め、お椀にれんこん汁を入れておく
餅は4等分に切り、180度の油で餅が膨らむまで揚げ、揚げたてを腕に入れ、小口ねぎを乗せて出来上がり
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